يُعد الجبن القريش والجبنة البيضاء من أكثر أنواع الأجبان استخدامًا في المطبخ العربي والعالمي، لما يتميزان به من طعم طازج وقيمة غذائية عالية. كما أن تحضيرهما في المنزل يمنحك منتجًا صحيًا خاليًا من المواد الحافظة، وبنكهة طبيعية ولذيذة.

 أولًا: طريقة تحضير جبن القريش

المكونات

• 2 لتر من اللبن الحليب الطازج كامل الدسم.
• نصف كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
• رشة ملح (اختياري حسب الرغبة).
• قطعة شاش نظيفة لتصفية الجبن.

طريقة التحضير

1. نُسخن الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة تقارب الغليان (حوالي 85 درجة مئوية).
2. نُضيف الخل أو عصير الليمون تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى نلاحظ تكتل اللبن وانفصال الشرش (الماء الشفاف).
3. نترك الخليط ليبرد قليلًا، ثم نُصفّيه باستخدام الشاش فوق مصفاة.
4. نربط الشاش ونعلّقه حتى يتصفّى السائل بالكامل (لمدة 3–4 ساعات).
5. نضع الجبن في طبق ونضيف القليل من الملح إذا رغبتِ.
6. يُحفظ في الثلاجة ويُستهلك خلال 3 أيام.

نصائح

1. للحصول على طعم أغنى، استخدم لبن بلدي طبيعي غير مبستر.
2. يمكن إضافة أعشاب مجففة مثل الزعتر أو الشبت لإعطاء نكهة مميزة.

 ثانيًا: طريقة تحضير الجبنة البيضاء الطرية

المكونات

• 3 لترات من الحليب الطازج كامل الدسم.
• نصف ملعقة صغيرة من المنفحة (متوفرة في الصيدليات أو محلات الألبان).
• ملح حسب الرغبة.
• قطعة شاش أو قماش قطني نظيف.

طريقة التحضير

1. نُسخن الحليب حتى يصبح دافئًا (حوالي 40 درجة مئوية، دون غلي).
2. نُذيب المنفحة في ربع كوب من الماء، ثم نضيفها إلى الحليب مع التحريك البسيط.
3. نغطي الإناء ونتركه في مكان دافئ لمدة 6 ساعات تقريبًا حتى يتخثر الحليب ويتكوّن الجبن.
4. نقطع الجبن بسكين نظيف إلى مكعبات، ثم نتركه لمدة ساعة أخرى ليُخرج الشرش.
5. نُصفّي الجبن باستخدام الشاش، ثم نضعه في قالب مغطى بشاش لمدة 4 ساعات إضافية.
6. بعد التصفية، نُقطّع الجبن إلى مكعبات ونرشّها بالملح، ويمكن حفظها في محلول ملحي خفيف في الثلاجة.

 الفرق بين جبن القريش والجبنة البيضاء

 الفوائد الصحية

• يحتوي كلا النوعين على كمية عالية من البروتين والكالسيوم، مما يعزز صحة العظام والأسنان.
• منخفضا الدهون والكوليسترول، مما يجعلهما خيارًا مثاليًا للحمية الصحية.
• يساعد جبن القريش تحديدًا في بناء العضلات لاحتوائه على بروتين الكازين بطيء الامتصاص.

المراجع الموثوقة

• BBC Good Food – How to Make Cheese at Home
• The Spruce Eats – Homemade Cottage Cheese Recipe
• Healthline – Cottage Cheese Nutrition and Benefits
• Serious Eats – Fresh Cheese Making Basics