يُعد الترمس من أشهر التسالي في العالم العربي، ويُقدَّم في المناسبات والأعياد كوجبة خفيفة وصحية. يتميز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، إذ يحتوي على البروتين والألياف والمعادن الأساسية.

المكونات

• ½ كيلو من الترمس الجاف (الترمس البلدي أو المرّ).
• ماء بارد للنقع.
• ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة).
• عصير ليمون أو خل أبيض (اختياري لإضافة نكهة منعشة).
• كمون مطحون وشطة للتقديم (اختياري).

طريقة التحضير

1. نقع الترمس: اغسل الترمس جيدًا، ثم انقعه في كمية وفيرة من الماء البارد لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء كل 6 ساعات للتخلص من المرارة.
2. السلق: صَفِّ الترمس المنقوع وضعه في قدر عميق مع ماء جديد، ثم اتركه على النار ليغلي لمدة 45–60 دقيقة حتى يصبح طريًّا عند الضغط عليه.
3. التنقية من المرارة: ىبعد السلق، اغسل الترمس بالماء البارد عدة مرات، ثم انقعه مجددًا في ماء نظيف لمدة يومين، مع تغيير الماء مرتين يوميًا حتى يزول الطعم المرّ تمامًا.
4. التتبيل والتقديم: عند التقديم، صفِّ الترمس من الماء، أضف الملح، الكمون، عصير الليمون، والشطة حسب الذوق، وقدِّمه باردًا في طبق تقديم جميل.

 فوائد الترمس الصحية

1. غني بالبروتين النباتي، مما يجعله بديلًا جيدًا للحوم.
2. يساعد في خفض نسبة السكر في الدم.
3. يُساهم في تحسين عملية الهضم بفضل محتواه العالي من الألياف.
4. مفيد لصحة القلب والشرايين لاحتوائه على الدهون الجيدة.
5. يساعد في تعزيز الشعور بالشبع، مما يفيد في إنقاص الوزن.

 نصائح مهمة

1. يُفضّل استخدام الترمس الحلو لأنه يحتاج وقتًا أقل لإزالة المرارة.
2. لا يُنصح بتناوله بكثرة لمرضى الضغط المرتفع بسبب كمية الصوديوم عند تمليحه.
3. يمكن حفظ الترمس في الثلاجة لمدة أسبوع كامل داخل علبة مغلقة مع ماء وملح خفيف.

المراجع العلمية:

Healthline – Lupini Beans: Nutrition and Benefits

Medical News Today – What are the benefits of lupin beans?

BBC Good Food – The health benefits of lupin beans