يُعتبر كبس الفلفل الحار من الطرق التقليدية المشهورة في بلاد الشام لحفظ الفلفل لفصل الشتاء. يُعرف بمذاقه الحار اللاذع الذي يفتح الشهية ويُضاف إلى أطباق كثيرة مثل الفلافل والمقلوبة والمشاوي.
وهو ليس فقط مقبلًا لذيذًا، بل أيضًا مصدر غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة.

 المكونات الأساسية

تكفي مرطبانًا متوسطًا (1 كغم فلفل):

• 1 كغم فلفل حار طازج (أخضر أو أحمر حسب الرغبة).
• ½ كوب ملح خشن (تقريبًا 100 غرام).
• 3 أكواب ماء مغلي ومبرّد.
• ½ كوب خل أبيض.
• رأس ثوم مقشّر ومقطع شرائح.
• ملعقة صغيرة سكر (اختيارية لتعديل الحموضة).
• زيت زيتون لتغطية الوجه بعد التخمير.

طريقة التحضير

1. تحضير الفلفل

اغسلي الفلفل جيدًا وجففيه تمامًا من الماء (يُفضّل تركه يجف في الهواء لعدة ساعات). يمكنك قطع الفلفل نصفين أو تركه كاملًا مع شق بسيط في الجهة الجانبية لتسهيل امتصاص الملوحة.

2. إعداد محلول الملح

في وعاء، أذيبي الملح والسكر في الماء، ثم أضيفي الخل الأبيض وحرّكي المزيج حتى يتجانس.

3. تعبئة المرطبان

ضعي شرائح الثوم والفلفل في المرطبان الزجاجي على شكل طبقات. اسكبي محلول الملح والخل فوق الفلفل حتى يُغمر بالكامل.

4. التخمير

أغلقي المرطبان بإحكام، واحفظيه في مكان مظلم وبارد لمدة 10 إلى 14 يومًا. بعد انتهاء المدة، أضيفي طبقة زيت زيتون على الوجه لحفظ النكهة ومنع التعفن.

 نصائح لضمان نجاح كبس الفلفل

1. استخدمي مرطبان زجاجي نظيف ومعقم لتجنب نمو البكتيريا.
2. احرصي على أن يكون الفلفل جافًا تمامًا قبل وضعه في المحلول.
3. يمكن إضافة شرائح ليمون أو جزر لمذاق متوازن.
4. يفضل حفظ المرطبان في الثلاجة بعد الفتح للحفاظ على الطعم لفترة أطول.

فوائد الفلفل الحار المكبوس

• غني بـ فيتامين C وA اللذين يعززان المناعة.
• يحتوي على الكابسيسين الذي يساعد في تحسين الدورة الدموية وحرق الدهون.
• يعزز الشهية ويدعم صحة الجهاز الهضمي باعتدال.
• لكن يُنصح بعدم الإكثار منه لمن يعانون من القرحة أو حساسية المعدة.

القيمة الغذائية التقريبية (لكل 50 غرامًا):

• السعرات الحرارية: 20 سعرة حرارية
• الدهون: 1 غرام
• الكربوهيدرات: 3 غرام
• الألياف: 1 غرام
• فيتامين C: 60% من الاحتياج اليومي

كبس الفلفل الحار هو فن من فنون المطبخ التراثي الذي يجمع بين البساطة والنكهة الجريئة و يُقدَّم إلى جانب الأطباق اليومية ليضفي لمسة من الحدة والمتعة على المذاق.  تجربة تحضيره في المنزل توفر منتجًا طبيعيًا صحيًا ومليئًا بالنكهة.

المراجع

BBC Good Food – Pickled Chili Peppers

Healthline – Benefits of Chili Peppers

TasteAtlas – Pickled Peppers (Middle East)