الدقّة الفلسطينية أو ما يُعرف باسم الزعتر الفلسطيني ليست مجرد بهار أو خلطة توابل، بل هي جزء من الهوية الثقافية والموروث الشعبي في فلسطين. تُقدَّم عادةً مع زيت الزيتون الطازج، حيث يُغمس الخبز في الزيت ثم في الزعتر، لتُصبح وجبة بسيطة ومغذية تُعبّر عن روح الأرض وكرم المائدة الفلسطينية.

ما هي الدقّة الفلسطينية؟

الدقّة الفلسطينية عبارة عن خليط عطري من الزعتر المجفف والسماق والسمسم، مع القليل من الملح وأحيانًا مكونات إضافية مثل الحمص المحمّص أو القمح المجروش.
تُستخدم كتوابل للخبز والفطائر (مثل مناقيش الزعتر) أو كوجبة إفطار مع زيت الزيتون البلدي.
ويُعتبر الزعتر الفلسطيني من أجود أنواع الزعتر في العالم، بفضل مناخ فلسطين وتربتها الغنية التي تمنحه نكهة قوية وعطرية مميزة.

المكونات الأساسية

لتحضير كمية من الدقّة الفلسطينية تكفي لحفظها لأسابيع، تحتاجين إلى ما يلي:

• كوبان من الزعتر الأخضر المجفف والمطحون (أو الزعتر البري).
• نصف كوب من السمسم المحمّص.
• ربع كوب من السماق البلدي.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري (حسب الذوق).
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري).
• ملعقة صغيرة من الحمص المحمّص المطحون أو القمح المجروش (اختياري لإضفاء القرمشة).

طريقة التحضير

1. تحميص السمسم: في مقلاة على نار هادئة، حَمّصي السمسم حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا دون أن يحترق، ثم اتركيه ليبرد.
2. طحن الزعتر: اطحني الزعتر المجفف طحنًا خفيفًا في مطحنة الطعام أو باليد حتى يصبح متوسط النعومة.
3. إضافة السماق والملح: أضيفي السماق والملح إلى خليط الزعتر، وقلّبي المكونات جيدًا.
4. إضافة السمسم المحمّص: بعد أن يبرد السمسم، أضيفيه إلى الخليط وامزجي برفق للحفاظ على قوامه.
5. التخزين:احفظي الدقّة في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة والحرارة.يمكنكِ استخدامها يوميًا بتغميس الخبز في زيت الزيتون ثم في الزعتر / الطريقة الفلسطينية الأصيلة!

نصائح لتحضير دقّة مثالية

1. استخدمي زعترًا بريًا فلسطينيًا إن أمكن، فهو يعطي الطعم الأقوى والأصلي.
2. تحميص السماق قليلًا يعزز نكهته الحامضة المميزة.
3. لا تطحني المكونات أكثر من اللازم، فالقوام الخشن هو ما يعطي الزعتر طابعه الشعبي.
4. يمكن إضافة قليل من زيت الزيتون إلى الخليط قبل الاستخدام ليصبح أكثر نعومة.

فوائد الزعتر الصحية

الزعتر غني بمضادات الأكسدة، ويُعدّ من الأعشاب التي تدعم المناعة وتحسّن الهضم. كما أن السماق يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا، والسمسم مصدر ممتاز للدهون الصحية والبروتين.

بالتالي، فإن تناول الدقّة الفلسطينية لا يمنح نكهة مميزة فحسب، بل أيضًا فوائد غذائية مهمة.

القيمة التراثية

1. في فلسطين، تُعدّ الدقّة جزءًا من التراث الشعبي، حيث تُحضَّر غالبًا في موسم حصاد الزعتر خلال الصيف، وتُوزَّع كهدايا للأقارب والجيران.
2. ويرتبط الزعتر في الوجدان الفلسطيني بالصمود والأرض، إذ يُقال: "رائحة الزعتر هي رائحة الوطن".
3. الدقّة الفلسطينية ليست مجرد خلطة زعتر، بل هي رمز للهوية والنكهة الأصيلة التي تربط الفلسطيني بأرضه وتاريخه.
   تحضيرها في المنزل يمنحك تجربة تراثية مميزة تجمع بين البساطة، الطعم الغني، والذكريات العطرة.

المراجع

Middle East Eye – Palestinian Za’atar: A Taste of Identity

TasteAtlas – Palestinian Za’atar

BBC Travel – The Story of Palestinian Za’atar

Healthline – Thyme: Benefits and Uses