تُعد القطايف من أشهر الحلويات الشرقية التقليدية، خاصة في شهر رمضان المبارك، إذ تُقدَّم محشوة بالمكسرات أو القشطة أو الجبن، وتُقلى أو تُشوى لتُغمس بعدها في القطر (الشربات). تتميّز القطايف بطعمها الفريد وملمسها الهشّ من الخارج واللين من الداخل، وهي من الحلويات التي تجمع بين البساطة والأصالة.

المكوّنات الأساسية لعجينة القطايف

• كوبان من الدقيق الأبيض 
• كوب من السميد الناعم  
• 2 ملعقة كبيرة سكر    
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية    
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر    
• رشة ملح    
• حوالي 2 كوب من الماء الدافئ للعجن    
• فانيليا (اختياري) بقدر رشة بسيطة

 طريقة تحضير عجينة القطايف

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسميد والسكر والملح والبيكنج باودر والخميرة.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط حتى تحصلي على خليط سائل يشبه خليط البان كيك.
3. غطّي الوعاء واتركيه ليرتاح لمدة 30 دقيقة حتى تظهر فقاعات على السطح.
4. سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وصُبّي مقدار مغرفة من الخليط لتشكيل دائرة متوسطة الحجم.
5. اتركيها حتى تظهر فقاعات وتجف الحواف، ثم ارفعيها دون قلبها — تُطهى من جهة واحدة فقط.
6. غطي القطايف بقماشة حتى لا تجف.

 الحشوات المتنوعة للقطايف

1. القشطة: مزيج من الحليب والنشا والسكر وماء الزهر، يُطهى حتى يصبح كثيفًا.
2. المكسرات: جوز مفروم، لوز أو فستق مع قليل من القرفة والسكر.
3. الجبن الحلو: جبن عكاوي أو نابلسي بعد نقعه لإزالة الملوحة.
4. بعد الحشو، تُغلق القطايف بشكل نصف دائرة وتُقلى حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تُغمس في القطر البارد.

طريقة تحضير القطر (الشربات)

1. كوبان من السكر
2. كوب من الماء
3. عصرة ليمون
4. ملعقة صغيرة من ماء الزهر
5. يُغلى الخليط 10 دقائق ويُترك ليبرد تمامًا قبل استخدامه.

نصائح لنجاح القطايف

• استخدمي مقلاة سميكة للحفاظ على درجة حرارة متوازنة.
• لا تفرطي في طهي القطايف حتى لا تصبح قاسية.
• غطّي القطايف بعد الطهي مباشرة حتى تبقى طرية وسهلة الحشو.

 المراجع 

موقع موضوع – طريقة عمل عجينة القطايف

مطبخ سيدتي – طريقة عمل القطايف خطوة بخطوة

أطيب طبخة – وصفة عجينة القطايف السهلة

كوكد باد – قطايف بالقشطة والمكسرات