يُعتبر لحم الحمام أو كما يُعرف في بعض الدول بـ الزغاليل من أرقى أنواع اللحوم البيضاء وأكثرها فائدة للجسم. يتميز بمذاقه الفريد، وغناه بالبروتين والمعادن التي تدعم صحة الجسم وتمنحه طاقة وحيوية، مما جعله طعامًا مفضلًا منذ العصور القديمة وحتى اليوم.

ما هو لحم الزغاليل؟

الزغاليل هي صغار الحمام التي لا يتجاوز عمرها 4 إلى 5 أسابيع. في هذه المرحلة يكون اللحم طريًا وغنيًا بالعناصر الغذائية. يُعتبر من أكثر أنواع اللحوم فائدة نظرًا لقيمته الغذائية العالية وسهولة هضمه، وهو يُطهى بعدة طرق: مشوي، محشي، أو مطهو مع الأعشاب والتوابل.

 القيمة الغذائية في لحم الحمام

لكل 100 غرام من لحم الحمام المطهو تقريبًا:

• البروتين: 26 غرامًا
• الدهون: 7 غرامات
• الحديد: 4 ملغ
• الزنك: 3 ملغ
• فيتامين B12: مرتفع جدًا
• السعرات الحرارية: 200 تقريبًا

هذه العناصر تجعل لحم الحمام مثاليًا للرياضيين، والحوامل، ومن يعانون من فقر الدم أو الضعف العام.

 فوائد لحم الحمام (الزغاليل):

1. تقوية الجسم وتعزيز الطاقة بفضل محتواه العالي من البروتين.
2. يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء لغناه بالحديد وفيتامين B12.
3. يدعم الخصوبة والصحة الجنسية بفضل الزنك والمغنيسيوم.
4. سهل الهضم وخفيف على المعدة.
5. يعزز المناعة ويحسن صحة الجلد والشعر.

 الفرق بين لحم الحمام ولحم الدجاج

 طريقة عمل الزغاليل المحشية بالأرز أو الفريك

 المكونات:

• 4 من الزغاليل الصغيرة المنظّفة.
• كوب من الأرز أو الفريك المغسول جيدًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
• نصف كوب من الكبد والقوانص المقطعة (اختياري).
• ملح، فلفل أسود، قرفة، وبهارات حسب الرغبة.
• كوب من مرق الدجاج أو الماء الساخن.

 طريقة التحضير:

1. تحضير الحشوة: شوّحي البصل في السمن حتى يذبل، ثم أضيفي الأرز أو الفريك، والكبد والقوانص، والبهارات. اتركي الخليط على نار هادئة 5 دقائق.
2. حشو الزغاليل: احشي الزغاليل بالحشوة دون ملئها بالكامل حتى لا تنفجر أثناء الطهي، ثم أغلقي الفتحة بالخيط أو عود الأسنان.
3. السلق: في قدر كبير، ضعي ماءً مغليًا مع ورق الغار، بصلة، ملح، وفلفل. أضيفي الزغاليل واتركيها تغلي لمدة 25–30 دقيقة حتى تنضج.
4. التحمير: بعد السلق، ضعي الزغاليل في صينية، وادهنيها بالسمن، ثم أدخليها إلى الفرن حتى تتحمّر وتكتسب لونًا ذهبيًا لامعًا.
5. التقديم: قدّمي الزغاليل مع الأرز، أو البطاطا المحمّرة، أو سلطة الزبادي.

 نصائح مهمة:

1. اختاري زغاليل صغيرة الحجم لضمان طراوة اللحم.
2. لا تتركيها تغلي أكثر من اللازم حتى لا تفقد نكهتها.
3. يمكن تتبيلها باللبن والثوم قبل الطهي لإضفاء طراوة إضافية.

المراجع العلمية:

ScienceDirect – Nutritional and sensory evaluation of pigeon meat

PubMed – Chemical composition and nutritional value of pigeon meat

Healthline – Pigeon meat nutrition and benefits