تُعدّ الحلبة الفلسطينية من الحلويات التراثية المحبوبة في بلاد الشام، وتتميّز بمذاقها الفريد ورائحتها الزكية، حيث تمتزج فيها نكهة الحلبة بالعسل أو القطر، لتشكل طبقًا شهيًا يُقدَّم في المناسبات والأعياد.

 المكونات

للعجينة:

• كوب ونصف من الطحين (الدقيق)
• نصف كوب من السميد الخشن
• ملعقة كبيرة من حبوب الحلبة
• كوب من ماء سلق الحلبة
• نصف كوب من الزيت النباتي أو السمن البلدي
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• رشة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم (اختياري للّون)

للوجه:

• رشة من حبة البركة
• رشة من السمسم
• للقطر (الشيرة):
• كوبان من السكر
• كوب من الماء
• عصرة ليمون
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري)

 طريقة التحضير

تحضير الحلبة:
اغلي حبوب الحلبة في كوبين من الماء لمدة 10 دقائق، ثم صفيها واحتفظي بماء السلق.

تحضير العجينة:

1. في وعاء عميق، امزجي الطحين والسميد مع الزيت حتى يصبح الخليط رملي القوام.
2. أضيفي الحلبة المسلوقة، الخميرة، الملح، والكركم، ثم أضيفي ماء سلق الحلبة تدريجيًا حتى تتشكل عجينة متماسكة.

التخمير:
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تختمر.

الخبز:

1. افردي العجينة في صينية مدهونة بالزيت، وساوي سطحها بيديك.
2. زيني الوجه بحبة البركة والسمسم، ثم قطّعيها إلى مربعات أو معينات قبل إدخالها إلى الفرن.
3. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حتى تحمرّ من الأسفل ثم من الأعلى.

إضافة القطر:

1. عندما تخرج الحلبة من الفرن وهي ساخنة، اسكبي فوقها القطر البارد.
2. اتركيها تمتص القطر وتبرد قليلًا قبل التقديم.
3. نصائح لنجاح الحلبة الفلسطينية
4. يمكنك نقع الحلبة قبل غليها لتخفيف مرارتها.
5. يفضّل استخدام ماء سلق الحلبة بدل الماء العادي للحصول على نكهة أقوى.
6. تزداد لذّة الحلبة في اليوم التالي بعد أن تتشرب القطر تمامًا.

 المراجع

“Fenugreek Cake (Hilbeh)” – Palestinian Food Blog, Taste of Palestine.

“Traditional Palestinian Desserts” – Middle East Eye.

“حلويات فلسطينية تراثية” – موقع موضوع (mawdoo3.com)

“Fenugreek Benefits and Uses in Arab Cuisine” – Arabian Culinary Heritage Association.