ما هي الكبة؟

الكبة هي طبق من المطبخ العربي خاصة في منطقة الشام، يتكوّن أساسًا من برغل ناعم (قمح مطحون أو مجروش)، و لحم مفروم أو مطحون، وأحيانًا يُحشى بخليط لحم مفروم وبصل وصنوبر أو جوز. Wikipedia+2Webteb+2
اسمها يأتي من الكلمة العربية «كُبّة» أو «كُبة» والتي تعني الكرة أو الشكل الكروي غالبًا. rimping.com+2Wikipedia+2

أصلها وتاريخها الثقافي

• الكبة تُعد من الأطباق التقليدية في لبنان وسوريا، وتُعد «طبقاً وطنياً» في بعض المصادر لهذين البلدين. Beyond Borders+2aliayunis.net+2

• هناك آراء تقول إن منشأها يعود إلى منطقة الهلال الخصيب، وربّما إلى مدينة حلب في سوريا. Tayybeh+2babati.ae+2

• بحسب أحد الأبحاث، ورد ذكر «kubbeh / qubbah» في نص مسماري يعود إلى حوالى عام 879 ق.م في حضارة آشور، ما يدل على أن الفكرة قديمة جداً. Asif+1

• الكبة كانت تُحضر كمناسبة اجتماعية؛ فإعدادها يتطلب وقتًا وجمع العائلة غالبًا. L'Orient Today+1

أنواع الكبة

• كبة مقلية: تُحشى باللحم والبصل والصنوبر ثم تُقلى. Webteb

• كبة نيّئة (كبة نيّة): تُقدَّم نيئة من دون قلي — لحم مفروم ناعم جدًا + برغل + بهارات. Wikipedia+1

• كبة في صينية أو مخبوزة: تُخبز في الفرن ويمكن أن تكون طبقات (كُبة بالصينية). Aish.com

• تباينات إقليمية كثيرة: في مدينة حلب مثلاً أكثر من 17 أو حتى أكثر من 50 نوعًا حسب بعض المصادر. Taste of Jewish Culture+1

طريقة التحضير الأساسية

المكونات (تقريبية)

• برغل ناعم (مثلاً 500 غ) Webteb

• لحم مفروم (500 غ تقريبًا) Webteb

• بصل مفروم، بهارات (كمون، فلفل أسود، بهارات مشكلة) Webteb

• لحشوة: لحم مفروم، بصل، صنوبر أو جوز، بهارات حسب الرغبة. Webteb+1

خطوات مختصرة

1. النقع/التحضير: انقع البرغل أو اغسله ثم اعصره من الماء. Webteb

2. اخلط البرغل مع اللحم المفروم والبهارات حتى تتكون عجينة. Webteb

3. حضّر الحشوة: قلّب البصل ثم أضف اللحم، البهارات، الصنوبر. Webteb

4. شكّل الكبة: خذ قطعة من العجينة، افتحها، ضع الحشوة، أغلقها. Webteb

5. اختر طريقة الطهي: قلي، أو خبز، أو تقديم نيّء (بحسب النوع). rimping.com+1

إلى ماذا ترمز هذه الاكلة:

• الكبة تُقدَّم كثيرًا في المناسبات، الأفراح، والتجمعات العائلية، ما يجعلها أكثر من مجرد أكلة، بل جزء من الثقافة والتقاليد. Arabella+1

• في بعض المناطق كانت صناعة الكبة جماعية: النساء يجتمعن لإعدادها، ويُعدّ إعدادها فناً يُحكى عنه. Asif+1

مراجع المقال

• “Kibbeh” – ويكيبيديا. Wikipedia

• “Meet Kibbeh: The National Dish of Lebanon” – Remitly Blog. Beyond Borders

• “Kubbeh and Kibbeh Recipes” – Asif. Asif

• “An Ingrained Tradition: Kibbeh” – Alia Yunis. aliayunis.net

• “The Untold Story of Kibbeh and Its Regional Variations” – Babati AE. babati.ae

• “طريقة عمل كبة مقلية” – WebTeb (عربي). Webteb

• “Kibbeh, Through the Generations” – L’Orient Today. L'Orient Today