يُعتبر المعمول الفلسطيني من أشهر الحلويات التقليدية في بلاد الشام، ويُحضّر عادة في الأعياد والمناسبات الخاصة. يتميز بقوامه الهش وطعمه الغني الممزوج بنكهة السمن البلدي وماء الزهر، ويُحشى بالتمر أو الجوز أو الفستق الحلبي. في هذا المقال سنتعرف على الطريقة الأصلية لتحضير المعمول الفلسطيني بالسميد خطوة بخطوة.

 المكونات

للعجينة:

• 3 أكواب من السميد الخشن.
• 1 كوب من السميد الناعم.
• 1 كوب من السمن البلدي المذاب.
• نصف كوب من الزبدة (اختياري لنعومة إضافية).
• نصف كوب من السكر البودرة.
• نصف كوب من الحليب السائل أو الماء الدافئ.
• 1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• رشة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر وماء الورد.

للحشوة:

• تمر معجون منزوع النوى (حوالي 400 غرام).
• زبدة أو سمن لتطرية التمر.
• رشة قرفة وجوزة الطيب (اختياري).
• مكسرات مجروشة (لمن يفضل الحشوات المتنوعة).

 طريقة التحضير

1. تحضير العجينة:

• يُخلط السميد الخشن والناعم في وعاء كبير.
• يُضاف السمن البلدي والزبدة، ويفرك الخليط جيدًا بالأصابع حتى يتشرب السميد الدهن.
• يُغطى الوعاء ويُترك ليوم كامل أو على الأقل 6 ساعات حتى يرتاح السميد.
• بعد الراحة، يُضاف السكر والمحلب وماء الزهر والحليب تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة.

2. تحضير الحشوة:

• يُمزج التمر مع قليل من السمن ويُعجن حتى يصبح طريًا وسهل التشكيل.
• يمكن إضافة القرفة أو المكسرات حسب الرغبة.

3. التشكيل:

• تُأخذ قطعة صغيرة من العجين وتُكوّر، ثم يُصنع تجويف في المنتصف.
• توضع كمية صغيرة من الحشوة وتُغلق بإحكام.
• يُضغط المعمول في القالب المخصص للحصول على الشكل التقليدي الجميل.

4. الخَبز:

• يُخبز المعمول في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180° م لمدة 10–12 دقيقة، حتى يصبح ذهبي اللون.
• يُترك ليبرد تمامًا قبل التقديم، ثم يُرش بالسكر البودرة عند الرغبة.

نصائح ذهبية لنجاح المعمول الفلسطيني

• استخدمي سمن بلدي أصلي للحصول على النكهة التراثية.
• إراحة العجين خطوة أساسية لضمان هشاشة المعمول.
• يمكن حفظ المعمول في علبة محكمة الإغلاق لمدة أسبوعين دون أن يفقد طراوته.

 القيمة الغذائية (تقديرية لكل قطعة)

• السعرات الحرارية: 150–200 سعرة.
• الدهون: 9 غرام.
• الكربوهيدرات: 18 غرام.
• البروتين: 2 غرام.

 المراجع الموثوقة

Syrian Cuisine – وصفات المعمول الشامي

Fatafeat – معمول السميد

Cookpad – معمول فلسطيني بالسميد

Shahiya – وصفات المعمول العربي