تُعد الصفيحة السورية من أشهر المأكولات الشامية التي تجمع بين العجين الطري وحشوة اللحم المتبّلة بنكهات غنية. تُقدَّم في المناسبات أو كوجبة غداء خفيفة، وتُعتبر من الوصفات التي تعبّر عن التراث السوري الأصيل.

المكونات:

للعجينة:

• 3 أكواب طحين (منخول)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
• كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة للعجن)

للحشوة:

• ½ كيلو لحم مفروم (يفضّل خليط من لحم الغنم والبقر)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• 2 حبة بندورة (طماطم) مفرومة ناعمًا
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان (للحموضة والنكهة الأصلية)
• 1 ملعقة كبيرة لبن زبادي (اختياري، يعطي نعومة للحشوة)
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• رشة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح حسب الذوق
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير:

أولاً: تحضير العجين

1. في وعاء كبير، اخلطي الطحين والخميرة والسكر والملح.
2. أضيفي الزيت وابدئي بإضافة الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة طرية وناعمة لا تلتصق باليد.
3. غطي الوعاء واتركي العجينة تختمر 45 دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

ثانيًا: تحضير الحشوة

1. في وعاء آخر، ضعي اللحم المفروم مع البصل والبندورة ودبس الرمان واللبن والبهارات والملح.
2. أضيفي البقدونس وعصير الليمون وامزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. يمكنك ترك الحشوة في الثلاجة نصف ساعة لتتشرب النكهات.

ثالثًا: تشكيل الصفيحة

1. بعد أن تختمر العجينة، قسّميها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس تقريبًا.
2. افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة (سمكها حوالي ½ سم).
3. ضعي ملعقة من الحشوة في المنتصف ووزّعيها بالتساوي على كامل الوجه.
4. رتّبي الصفائح في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

 الخَبز:

1. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220°C.
2. اخبزي الصفائح في الرف الأوسط لمدة 8 – 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
3. يمكن تشغيل الشواية في آخر دقيقة لتحمير الوجه.

 للتقديم:

قدّمي الصفيحة السورية ساخنة مع شرائح الليمون، واللبن الرائب أو لبن الزبادي، والمخللات.
يمكن أيضًا تقديمها مع تبولة أو فتوش لتكون وجبة شامية متكاملة.

 نصائح لنجاح الصفيحة:

1. يمكن دهن العجين قبل الخَبز بقليل من اللبن مع البيض لإعطائها لمعة جميلة.
2. للحصول على طعم حامض مميز، زيدي دبس الرمان أو عصير الليمون.
3. إذا رغبتِ بنكهة أغنى، يمكن إضافة رشة صغيرة من السماق أو الفلفل الحلبي على الوجه قبل الخَبز.

المراجع الموثوقة لمقال “طريقة عمل الصفيحة السورية”

1. موقع المطبخ السوري الرسمي – Syrian Cuisine
   يحتوي على وصفات أصلية من المطبخ الشامي، بما في ذلك الصفيحة باللحم ودبس الرمان:
   🔗 syriancuisine.com

2. موقع فتافيت – Fatafeat Recipes
   يقدم وصفة الصفيحة السورية بالخطوات مع صور ومقادير دقيقة:
   🔗 fatafeat.com

3. موقع وصفات شهية – Shahiya
   يعرض طرق متنوعة لتحضير الصفيحة السورية واللبنانية:
   🔗 shahiya.com

4. موقع Cookpad العربي
   يحتوي على تجارب منزلية موثوقة لطريقة إعداد الصفيحة خطوة بخطوة:
   🔗 cookpad.com

5. موقع Healthline Nutrition
   لمعلومات عامة عن القيمة الغذائية للمعجنات والأطعمة المطهية باللحم المفروم:
   🔗 healthline.com