يُعد الحلقوم التركي أو ما يُعرف باسم راحة الحلقوم (Lokum) من أقدم وأشهر الحلويات التقليدية في تركيا والشرق الأوسط. يتميز بمذاقه الفريد وملمسه الطري الذي يذوب في الفم، ليمنح شعورًا بالمتعة لا يُقاوم. وعلى الرغم من بساطة مكوناته، إلا أن له تاريخًا طويلًا يعود إلى العهد العثماني، حيث كان يُقدَّم في قصور السلاطين كرمزٍ للضيافة والترف.

أصل الحلقوم التركي وتاريخه

تعود جذور الحلقوم إلى القرن الخامس عشر في الدولة العثمانية، ويُقال إن صانع الحلويات العثماني “حاجي بكير” هو أول من طور وصفته في إسطنبول عام 1777.
سرعان ما انتشرت شهرته بين الناس، وأصبح من رموز المطبخ التركي حتى اليوم، حيث يُقدَّم في الأعياد والمناسبات، وغالبًا مع فنجان من القهوة التركية أو الشاي.

مكونات الحلقوم التركي

رغم أن الحلقوم يبدو معقدًا في شكله وطعمه، إلا أن مكوناته بسيطة وتشمل:

1. السكر الأبيض
2. النشا (لتثبيت القوام ومنح الطراوة)
3. ماء الورد أو ماء الزهر لإضفاء النكهة العطرية
4. المكسرات (فستق حلبي، جوز، بندق) حسب الرغبة
5. بودرة السكر أو النشا لتغليف القطع ومنع التصاقها
6. ويُطهى المزيج على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا ولامعًا، ثم يُسكب في قوالب ويُترك ليبرد قبل أن يُقطّع إلى مكعبات صغيرة.

أنواع الحلقوم التركي

تطورت صناعة الحلقوم عبر السنوات، وظهرت منه أنواع ونكهات متعددة، مثل:

1. الحلقوم بالفستق الحلبي
2. الحلقوم بالرمان أو الورد
3. الحلقوم بجوز الهند
4. الحلقوم المحشي بالشوكولاتة أو الفواكه المجففة

كما تُعد مدينة إسطنبول وغازي عنتاب وقونية من أشهر المدن التركية في إنتاجه بجودة عالية.

القيمة الغذائية

يحتوي الحلقوم التركي على نسبة عالية من السكريات التي تمنح طاقة سريعة للجسم، إلا أنه يجب تناوله باعتدال، خاصةً لمرضى السكري أو الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة السكر.
ورغم احتوائه على بعض المكسرات المفيدة، إلا أنه ليس مصدرًا غنيًا بالفيتامينات أو المعادن.

طريقة تقديم الحلقوم

يُقدَّم الحلقوم عادةً في المناسبات والأعياد، ويُعتبر من رموز الضيافة التركية.
يُقدم مع:

فنجان من القهوة التركية أو الشاي الأسود. أحيانًا يُغلف في علب مزخرفة ويُقدَّم كهدية فاخرة للسياح أو في الأعراس.

الحلقوم التركي حول العالم

انتقل الحلقوم من تركيا إلى العالم الغربي في القرن التاسع عشر، عندما حمله الرحالة والمستكشفون الأوروبيون إلى بلدانهم، ليُعرف هناك باسم Turkish Delight.
ومنذ ذلك الحين، أصبح يُباع في مختلف أنحاء العالم، واكتسب شهرة واسعة حتى ظهر في أفلام وأعمال أدبية شهيرة، مثل رواية "الأسد والساحرة وخزانة الملابس" حيث قُدِّم كحلوى سحرية.

نصائح لاختيار حلقوم تركي أصلي

عند شراء الحلقوم، احرص على:

1. أن يكون طريًا وغير لاصق.
2. أن تكون نكهته طبيعية وليست صناعية.
3. أن يكون مغلفًا جيدًا ويحمل علامة تجارية تركية موثوقة.
4. أن تُفضّل الأنواع التي تحتوي على فستق حلبي أو ماء ورد طبيعي لمذاقٍ أصيل.

يبقى الحلقوم التركي أكثر من مجرد حلوى، فهو قطعة من التاريخ العثماني ونكهةٌ من التراث التركي الأصيل. ومع مرور الزمن، استطاع أن يجمع بين الأصالة والحداثة، محتفظًا بمكانته كرمزٍ للكرم والحلاوة في كل بيت تركي.

مراجع تاريخية وعلمية

1. ويكيبيديا: يشرح أن الحلقوم (Turkish Delight أو lokum) هو نوع من الحلويات المعتمدة على الجل من النشا والسكر، وغالبًا ما تُضاف المكسرات أو نكهات كالورد أو الليمون. Wikipedia

2. Britannica: يُنسب ابتكار الحلقوم إلى الحاج بكير (Hacı Bekir Effendi) الذي قدمه في اسطنبول حوالي عام 1776-1777. Encyclopedia Britannica

3. موقع Hacı Bekir الرسمي: يتناول تاريخ المحل الأصلي وكيف أصبح من أقدم محلات الحلقوم في تركيا. Hacı Bekir

4. مواقع التغذية مثل CheckYourFood توفر معلومات غذائية عن الحلقوم (الكربوهيدرات، السكر، السعرات) Check Your Food+1

5. بيانات من مصادر مثل CalorieKing وغيرها: قطعة بحجم حوالي 18 غرام من الحلقوم تحتوي على نحو 63 سعرة حرارية، والكربوهيدرات تشكّل الجزء الأكبر من المحتوى. CalorieKing

معلومات غذائية مُدققة (كمثال)

• كل 100 غرام من الحلقوم يحتوي تقريبًا على 372 سعرة حرارية (حسب بعض المنتجات المعلّبة) Nutracheck

• قطعة صغيرة (حوالي 12 غرام) قد تحتوي على ~ 33 سعرة حرارية تقريبًا Nutritionix

• السعرات تأتي تقريبًا من الكربوهيدرات/السكريات، مع محتوى قليل جدًا من الدهون أو البروتين في كثير من الأنواع التجارية SnapCalorie+1