كبسة الدجاج

مدة الطهي أربعون دقيقة تكفي لِـ ثمانية أشخاص

المكوّنات

*كيلوغرامان من الدجاج المقطع أرباع.

*عشر حبات من القرنفل الصحيح.

*بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى أرباع.

*عشر حبات من الهيل الصحيح.

*ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.

*عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

*عودان من القرفة.

*حبتان من اللومي.

*ملعقة كبيرة من الملح.

*مكوّنات الحشو:

*ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح.

*ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

*نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

*ملعقة صغيرة من الملح.

*ثلاثة فصوص من الثوم.

*عشرة قرون من الفلفل الأخضر المقطع طولياً.

*ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.

*ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

*ملعقة صغيرة من الكزبرة.

*نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

*حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.

*ربع كوب من الصنوبر المقلي.

*ربع كوب من اللوز المقلي.

*نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

*صلصة الدقوس -للتقديم-.

طريقة التّحضير

1. غسل الأرز بالماء عدة مرات، ثمّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.

2. وضع الدجاج في قدر وسع وإضافة البصل، القرنفل، القرفة، الهيل، اللومي، الملح والفلفل، وغمر الدجاج بالماء.

3. وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن ينضج الدجاج تماماً

4. تصفية الدجاج من مرقة، وتصفية المرق، ثمّ تخليص نصف دجاجة من الجلد والعظم، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.

5. تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.

6. وضع الكمية المتبقية من الدجاج في صينية فرن واسعة، ودهنه بالقليل من الزيت النباتي، وشوي الدجاج في الفرن المسخن لمدّة عشر دقائق تقريباً إلى أن يتحمر.

7. إخراج الدجاج المشوي من الفرن وتركه جانباً.

8. تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وتشويح البصل فيه إلى أن يصبح غامق اللون، ثمَّ إضافة الثوم، الطماطم، الزنجبيل، الفلفل، الملح، البهار، البابريكا، الكركم، الكزبرة والكمون، وتقليب المكوّنات جيداً حتى يصبح الثوم ليناً.

9. إضافة الدجاج المقطع مع مقدار خمسة أكواب من المرق، وطهي الخليط على نار مرتفعة حتى يغلي، ثمَّ إضافة الأرز.

10. طهي الأرز لمدّة خمس إلى سبع دقائق، ثمّ خفض النار أسفل القدر وتغطيته، وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

11. رفع القدر عن النار وسكب أرز الكبسة في طبق تقديم واسع، ووضع الدجاج المشوي فوقه، وتزيين الكبسة بإضافة المكسرات على الوجه، وتقديم الكبسة مع الدقوس.

كبسة باللحم

مد!ة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة مدّة الطهي 120 دقيقة تكفي ل 6 أشخاص

المكوّنات

*كيلوغرام من موزات لحم الضأن مع عظمها.

*حبة كرّات مفرومة ناعمًا.

*بصلتان مقطعتان إلى جوانح.

*كوب من صلصة البندورة.

*خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.

*عود من القرفة

*ملح -حسب الرغبة-.

*حبتان من الفلفل الأخضر الحار.

*ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.

*ثلاثة أعواد من القرنفل.

*حبة لومي.

*ثماني حبّات من الهال.

*رشة من الزعفران.

*نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

*نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

*نصف كوب من المكسرات المحمصة للزينة(كاجو، وصنوبر، ولوز).

*كوب من عصير البرتقال.

*كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع بماء دافئ مدة نصف ساعة، ومصفى.

*بشر قشر نصف حبة برتقال.

*خمسة فصوص ثوم مدقوقة.

*ثمانية أكواب من مرق اللحم.

*مكونات صلصة الدقوس: حبة فلفل أخضر حار.

*حبة بندورة مقشرة.

*فصّان من الثوم

* ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

*عصير ليمونة.

*ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير كبسة اللحم:

1. وضع الزبدة في قدر كبير، ووضعه على النار وتسخين الزبدة حتى يصبح لونها فاتحًا، ثم إضافة قطع اللحم وتحميرها جيدًا.

2. إضافة الكرّات والبصل على القدر، وتقليبها وقليها لمدّة خمس دقائق حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح، ثم إضافة الثوم، والبهارات، والملح، والفلفل الأخضر.

3. إضافة صلصة البندورة، وعصير البرتقال، والزعفران، وتقليب المكوّنات معاً لمدّة دقيقتين، ثم إضافة مرق اللحم وترك المكونات على النار لساعة ونصف حتى ينضج اللحم.

4. إضافة برش البرتقال والأرز، وتركه على النار حتى ينضج تمامًا.

5. عمل شكل زورق صغير من ورق الألمنيوم، ووضعه في الأرز، ووضع قطعة من الفحم المشتعل في ورقة الألمنيوم، بالإضافة إلى قطعة صغيرة من الزبدة كي يتصاعد الدخان، وتركها لمدة دقيقتين.

6. وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع اللحم على سطح الأرز وتزين الطبق بالمكسرات المحمصة، وتقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.

تحضير صلصة الدقوس:

وضع حبة فلفل أخضر حار، والبندورة المقشرة، والثوم، والكزبرة الخضراء، وعصير الليمون، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات حتى تتجانس ثم تقديمها مع الكبسة.

شكرا لاختياركم موقعنا مارينا بوست ..........نرتقي بكم