تُعد الشاكرية السورية من أشهر وألذ الأطباق التقليدية في المطبخ الشامي، وتتميّز بمذاقها الغني والقشدة البيضاء الناتجة عن اللبن المطبوخ، إلى جانب قطع اللحم الطرية. يُحضّر هذا الطبق عادة في المناسبات والعزائم ويُقدم مع الأرز المفلفل ليكوّن وجبة فاخرة ومشبعة.

 المكونات الأساسية:

لتحضير اللحم:

• 1 كغ من لحم الغنم (مقطّع إلى مكعبات متوسطة)
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
• 3 أوراق غار
• 5 حبات هيل
• ملح حسب الذوق

لتحضير اللبن:

• 1 كغ من لبن الزبادي الطبيعي (يفضّل الدسم الكامل)
• 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
• 1 بيضة صغيرة (لتثبيت اللبن ومنع تكتله)
• نصف كوب ماء
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

للتزيين والتقديم:

• 2 فص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة
• رشة نعناع مجفف للتزيين
• أرز أبيض مفلفل للتقديم

طريقة التحضير خطوة بخطوة:

الخطوة 1: سلق اللحم

1. في قدر عميق، ضعي اللحم مع البصل وورق الغار وحبات الهيل.
2. أضيفي الماء حتى يغمر اللحم تمامًا، واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق مع إزالة الزفرة.
3. خفّفي النار واتركي اللحم حتى ينضج (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة).
4. بعد النضوج، صفي اللحم واحتفظي بالمرق جانبًا.

الخطوة 2: تحضير اللبن

• في قدر آخر، ضعي اللبن مع النشا والبيضة والماء، واخلطي جيدًا بمضرب يدوي حتى يذوب النشا تمامًا.
• ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ اللبن بالغليان ويصبح قوامه متماسكًا.

الخطوة 3: دمج المكونات

• أضيفي اللحم المسلوق إلى اللبن المطبوخ مع كوب إلى كوبين من مرق اللحم حسب القوام المرغوب.
• تبّلي بالملح والفلفل الأبيض واتركي الخليط يغلي مع التحريك الخفيف لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.

الخطوة 4: التحمير والتزيين

• في مقلاة صغيرة، سخّني السمنة وأضيفي الثوم المهروس والنعناع حتى تفوح الرائحة دون أن يحترق.
• أضيفي المزيج فوق الشاكرية قبل التقديم مباشرة.

 طريقة التقديم:

قدّمي الشاكرية السورية باللبن ساخنة مع الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز العربي، وزيّني الوجه برشة من النعناع أو الصنوبر المحمّص حسب الذوق.

 نصائح لنجاح الشاكرية:

1. يمكن استخدام لبن الماعز لطعم أقوى وأكثر تقليدية.
2. لا تتركي اللبن دون تحريك أثناء الطهي كي لا يتكتل.
3. يمكن تحضيرها بالدجاج بدل اللحم لتكون أخفّ.

 القيمة الغذائية لكل وجبة تقريبًا:

• السعرات الحرارية: 420 سعرة
• البروتين: 28 غرام
• الدهون: 22 غرام
• الكربوهيدرات: 20 غرام
• غني بالكالسيوم والبروبيوتيك المفيد للجهاز الهضمي

المراجع:

1. Syrian Cooking – Authentic Shakriya Recipe
2. Taste Atlas – Shakriya
3. Healthline – Benefits of Yogurt