تُعد البيتزا من أكثر الأكلات المحبوبة حول العالم، ويعود سرّ نجاحها إلى العجينة المثالية. كثيرون يعتقدون أن صنع عجينة البيتزا في المنزل صعب، لكن الحقيقة أنها سهلة جدًا بمكونات بسيطة. في هذا المقال سنشرح طريقة عمل عجينة البيتزا الهشّة والطرية مثل المطاعم، مع نصائح لضمان أفضل نتيجة.

 المكونات الأساسية لعجينة البيتزا (تكفي 2 بيتزا متوسطة)

• 3 أكواب دقيق أبيض منخول
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 كوب ماء دافئ (قد تحتاجي قليلًا أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق)

طريقة التحضير بالتفصيل

الخطوة 1: تنشيط الخميرة

• في كوب الماء الدافئ، أضيفي السكر والخميرة، وحرّكيها قليلًا.
• اتركيها 10 دقائق حتى تتكوّن فقاعات على السطح — هذه علامة على أن الخميرة فعّالة.

الخطوة 2: خلط المكونات الجافة

• في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح وامزجيهما جيدًا.

الخطوة 3: العجن

• أضيفي الزيت إلى خليط الدقيق، ثم أضيفي خليط الخميرة تدريجيًا أثناء العجن.
• استمري بالعجن لمدة 8–10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة متماسكة لا تلتصق باليدين.
• (يمكن استخدام العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق).

الخطوة 4: التخمير

• ادهني العجينة بقليل من الزيت، ثم غطّيها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي.
• اتركيها في مكان دافئ لمدة 45–60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

الخطوة 5: تشكيل العجينة

• بعد التخمير، افرغي الهواء من العجينة باليد.
• قسّميها إلى كرتين أو ثلاث حسب حجم البيتزا المطلوب.
• افردي العجينة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح بسمك 0.5 سم تقريبًا.

الخطوة 6: التحضير للخبز

• ضعي العجينة على صينية مدهونة بالزيت أو مبطّنة بورق الزبدة.
• أضيفي صلصة البيتزا، ثم المكونات المفضلة لديك: الجبن، الخضروات، الزيتون، اللحم، الدجاج...
• اخبزي البيتزا في فرن محمّى مسبقًا على درجة 220°C لمدة 10–15 دقيقة أو حتى تتحمّر الأطراف.

 نصائح لنجاح عجينة البيتزا

1. الماء يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا، حتى لا تقتل الخميرة.
2. أضيفي القليل من الحليب البودرة إذا أردتِ قوامًا طريًا أكثر.
3. لنتيجة مقرمشة، يمكن خبز العجينة 5 دقائق لوحدها قبل إضافة المكونات.
4. لا تفتحي الفرن أثناء الخَبز لتجنب هبوط العجينة.
5. استخدمي دقيق البيتزا الخاص أو دقيق الخبز إن توفر.

 أفكار لتقديم البيتزا

• بيتزا المارجريتا: صوص الطماطم + الجبن الموتزاريلا + الريحان.
• بيتزا الدجاج: صدور دجاج متبلة + فلفل ملون + بصل + جبن.
• بيتزا اللحمة: لحم مفروم متبّل + جبن + زيتون أسود.
• تحضير عجينة البيتزا في المنزل لا يتطلب مهارة خاصة، فقط دقيق جيد وخميرة نشطة ووقت للتخمير. بهذه الطريقة ستحصلين على عجينة بيتزا طرية من الداخل وهشة من الأطراف تمامًا مثل المطاعم الإيطالية.

المراجع

• BBC Good Food – Pizza dough recipe
• Tastes Better From Scratch – Homemade Pizza Dough
• Allrecipes – Basic Pizza Dough
• The Kitchn – How to Make Pizza Dough