تُعدّ الفريكة باللحمة أو الدجاج من الأكلات العربية العريقة التي اشتهرت بها بلاد الشام وفلسطين والأردن ولبنان. تتميز هذه الوجبة بقيمتها الغذائية العالية، إذ تحتوي على الحبوب الكاملة الغنية بالألياف والبروتين، إلى جانب اللحم أو الدجاج الذي يمنحها طعماً غنياً ومشبِعاً.
إنها وجبة مثالية للغداء، وتُقدَّم عادة في الولائم والمناسبات لما فيها من نكهة مميزة تجمع بين البساطة والأصالة.

 طريقة عمل الفريكة باللحمة

 المكونات:

• كوبان من الفريكة المنقوعة في الماء لمدة نصف ساعة
• 300 غرام من لحم العجل أو الغنم المقطع إلى مكعبات
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي
• 4 أكواب مرق لحم
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• رشة قرفة (اختياري)
• مكسرات محمصة للتزيين (لوز – صنوبر)

 طريقة التحضير:

1. في قدر على النار، سخّني السمن وأضيفي البصل حتى يذبل.
2. أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتحمّر من جميع الجوانب.
3. أضيفي التوابل (الملح والفلفل والقرفة) وقلّبي المكونات.
4. أضيفي المرق واتركي اللحم حتى ينضج تماماً (حوالي 45 دقيقة).
5. أضيفي الفريكة بعد تصفيتها واتركيها على نار هادئة حتى تتشرب السائل وتنضج (حوالي 30 دقيقة).
6. زيّني الوجه بالمكسرات وقدّميها ساخنة مع اللبن أو السلطة.

طريقة عمل الفريكة بالدجاج

 المكونات:

• كوبان من الفريكة المنقوعة
• دجاجة مقطعة أو صدور دجاج (حوالي 700 غرام)
• بصلة كبيرة مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
• 4 أكواب مرق دجاج
• ملح، فلفل أسود، وبهارات دجاج حسب الذوق
• مكسرات محمصة للتزيين

 طريقة التحضير:

1. يُسلق الدجاج مع البصل والبهارات حتى ينضج، ثم يُصفّى المرق ويُحتفظ به.
2. في قدر آخر، يُشوّح البصل بالسمن حتى يذبل.
3. تُضاف الفريكة وتُقلّب حتى تتحمّص قليلاً.
4. يُضاف مرق الدجاج تدريجياً، ثم يُترك الخليط حتى يغلي.
5. تُخفّف النار وتُترك الفريكة حتى تنضج وتتشرب المرق.
6. يُقدَّم الطبق بتوزيع الفريكة في صحن التقديم ووضع قطع الدجاج فوقها، وتزيين الوجه بالمكسرات المحمصة.

 نصائح لتقديم مثالي:

1. يُفضل استخدام فريكة بلونها الأخضر الطبيعي لأنها تعطي نكهة مدخنة مميزة.
2. يمكنك استبدال السمن بزيت الزيتون لتحضير نسخة صحية.
3. تُقدّم الفريكة عادة مع لبن الزبادي أو سلطة اللبن بالخيار.

 المراجع:

• Mawdoo3 - طريقة عمل الفريكة
• Fatafeat - وصفة الفريكة بالدجاج
• Tastemade Arabia - Freekeh with Chicken
• BBC Good Food - Freekeh with Meat Recipe