يُعد فخذ الخروف المحمّر مع الفريكة من الأطباق العربية الفاخرة التي تُقدم في الولائم والمناسبات الكبيرة، خاصة في الأعياد والمناسبات العائلية. يمتاز هذا الطبق بمذاقه الغني ورائحته الشهية الناتجة عن تتبيلة اللحم وتحميره في الفرن مع التوابل الشرقية، إلى جانب طبق الفريكة المطهوّ بعناية ليُكمل النكهة.

 مكونات فخذ الخروف المحمّر:

• فخذ خروف كامل (حوالي 2–3 كغم)
• 4 فصوص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• عصير ليمونة
• ربع كوب زيت زيتون
• كوب ماء أو مرق لحم
• ورق غار – عود قرفة – قرنفل

 مكونات الفريكة:

• كوبان من الفريكة المغسولة والمنقوعة لمدة نصف ساعة
• بصلة مفرومة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة سمنة أو زيت
• 4 أكواب مرق دجاج أو لحم
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• مكسرات محمصة للتزيين (لوز – صنوبر)

 طريقة التحضير:

أولاً: تحضير فخذ الخروف

1. يُغسل الفخذ جيداً ويُجفف بورق المطبخ.
2. يُخلط الثوم مع الزيت والملح والفلفل والبهارات وعصير الليمون لتكوين التتبيلة.
3. تُفرك التتبيلة على الفخذ جيداً وتُترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
4. يُوضع الفخذ في صينية فرن، ويُضاف حوله ورق الغار والقرفة والماء أو المرق.
5. يُغطى بورق الألمنيوم ويُحمّر في فرن متوسط الحرارة (180°م) لمدة 3 ساعات تقريباً.
6. يُزال الغطاء في النصف ساعة الأخيرة لتحمير الوجه حتى يصبح لونه ذهبياً.

ثانياً: تحضير الفريكة

1. يُشوّح البصل بالسمنة حتى يذبل.
2. تُضاف الفريكة وتُقلّب حتى تتحمص قليلاً.
3. يُضاف المرق تدريجياً وتُترك على نار هادئة حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة).
4. تُزين بالمكسرات المحمصة.

 طريقة التقديم

قدّمي الفريكة في طبق التقديم وضعي فوقها فخذ الخروف المحمّر بعد تقطيعه إلى شرائح. زيّني الوجه بالمكسرات وقدّميه ساخناً مع سلطة لبن بالخيار أو صلصة الطحينية.

نصائح لتحضير مثالي

1. يمكنك تتبيل الفخذ من الليلة السابقة لنتيجة أفضل.
2. استخدمي مرق اللحم نفسه في طهي الفريكة لإضافة نكهة غنية.
3. لا تنسي تقليب الفريكة أثناء الطهي لمنع التصاقها.

 المراجع:

• BBC Good Food - Roast Leg of Lamb Recipe
• Tastemade Arabia - فخذ خروف بالفرن
• Mawdoo3 - طريقة عمل الفريكة
• Food Network - Roasted Lamb Recipes