طريقة تحضير أنواع الكفتة المختلفة
الكفتة من الأطباق الشعبية التي تحظى بشعبية واسعة في الوطن العربي والشرق الأوسط. يمكن تحضيرها بطرق متنوعة — مشوية، مقلية، بصينية، مع صلصات أو حتى بالخضار — مما يجعلها خياراً مرناً للغداء أو العشاء. في هذا المقال سنقدّم لك طريقة تحضير أنواع الكفتة المختلفة، مع نصائح لتحقيق نتيجة ممتازة، ومكونات وتحضيرات لكل نوع.
1. تحضير الكفتة باللحم المفروم الأساسية
المكونات الأساسية
- 500 جم من اللحم المفروم (بقر أو ضأن)
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- فصّان من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (كمون، كزبرة، بابريكا)
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري)
طريقة التحضير
- يُفضّل استخدام لحم مفروم طازج، وتصفية الدهون الزائدة للحصول على نتيجة أخف.
- يُخلط اللحم المفروم مع البصلة والثوم والتوابل والبقدونس جيداً، مع عدم العجن لفترة طويلة حتى لا تصبح الكفتة قاسية.
- تُشكّل الكفتة بأشكال صغيرة أو كرات أو أصابع، ثم تُطهى بالطرق المختلفة (قلي، شوي، فرن) حسب النوع الذي تختاره.
نصائح احترافية
اختيار لحم يحتوي على قليل من الدهن لأن الدهن يضيف نكهة ويمنع الجفاف.
عدم تقليب الكفتة كثيراً في الشوي أو القلي لكي تبقى هشة من الداخل.
ترك العجينة متبّلة بعض الوقت (مثل ساعة) يجعل النكهة أكثر تماسكاً.
2. كفتة بالصلصة (صينية أو طاجن)
المكونات
- المكونات الأساسية السابقة (اللحم المفروم + البصل + الثوم + التوابل)
- صلصة طماطم: طماطم مقطعة أو معجون طماطم + الماء أو مرق + بهارات حسب الرغبة.
- يمكن إضافة حمص أو أرز أو خضار حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- بعد تشكيل الكفتة، تُرصّ في صينية مناسبة أو طاجن.
- تُسكب فوقها الصلصة، وتُغطى ثم تُطهى في الفرن أو على نار هادئة حتى تنضج الكفتة وتمتص الصلصة.
- تُقدّم ساخنة مع خبز أو أرز وسلطة خضار.
مثال لوصفة: «صينية الكفتة بالطماطم»
في إحدى الوصفات: كيلو لحم مفروم + كوب بقدونس + ربع كوب نعناع + ثلاث حبات طماطم + قرنان فلفل أخضر + بصلتان + أربعة فصوص ثوم + ملعقة ونصف ملح + ملعقة صغيرة بهار مشكّل + نصف ملعقة فلفل أسود. والصلصة: كوب ماء + نصف كوب عصير ليمون + فصان ثوم + ملعقتان كبيرتان دبس رمان.
3. كفتة بالطحينة
المكونات
- كيلو لحم مفروم (منزوع العظم)
- بصلة متوسطة مقطعة أرباع
- 3 فصوص ثوم + ربع حزمة كزبرة + نصف حزمة بقدونس
- بهارات: ربع ملعقة فلفل أسود + ملعقة كبيرة بهار مشكّل + ملح حسب الذوق + زيت نباتي.
- مكوّنات صلصة الطحينة: نصف كوب طحينة + كوب ماء + ملعقة صغيرة ملح + كوب لبن زبادي + ملعقة كبيرة زيت نباتي + ربع كوب عصير ليمون طازج.
طريقة التحضير
- يُسخّن الفرن إلى درجة حرارة حوالي 180 مْ.
- تُخلط مكونات العجينة جيداً حتى تتجانس ويُضغط بها حتى تصبح متماسكة.
- تُوضَع في صينية وتُخبز حتى تنضج. ثم تُسكب صلصة الطحينة فوقها حسب الرغبة.
لماذا اختيار هذه الطريقة؟
تعد كفتة الطحينة خياراً مميزاً لمن يرغب في نكهة غنية وقوام مختلف، والطحينة تضيف ملمساً ناعماً وطبقةً إضافية من الطعم.
4. كفتة بالخضار
المكونات
- كيلو لحم مفروم ناعم (عجل وغنم)
- كيلو بطاطا، كيلو باذنجان، كيلو طماطم.
- بصلتان كبيرتان، رأس ثوم، فلفل أخضر رومي صغير.
طريقة التحضير
- تُحضّر الكفتة الأساسية وتُشكّل.
- تُضاف الخضار إلى الصلصة أو تُقلّى قليلاً قبل إضافتها، ثم تُضاف الكفتة وتُطهى مع الخليط حتى تنضج جميع المكونات.
- تُقدّم ساخنة مع أرز أو خبز.
مميزات هذه الطريقة
- مناسبة لمن يرغب بإضافة خضار أكثر إلى وجبة اللحمة، فتكون وجبة أكثر غنى وعناصر غذائية.
- تُغيّر قوام الكفتة وتضيف تنوعاً للصينية العادية.
5. كفتة مشوية أو بالفرن
المكونات
- مكونات الكفتة الأساسية .حسب الرغبة تُضاف بهارات شوى (فلفل أحمر، بابريكا، كمون) ويمكن اختيار لحم خليط بقر + ضأن لتحسين الطعم.
طريقة التحضير
- يُنشّف شكل الكفتة (أصابع أو كرات أو على سيخ).
- تُشوى أو تُخبز في الفرن. مثلاً وصفة «الكفتة المشوية بالفرن» قُدّمت كخيار لعيد الأضحى.
- ينصح بالشوي على حرارة متوسطة وتقليب مرة واحدة فقط للحفاظ على العصارة.
لماذا هذه الطريقة؟
- الشوي أو استخدام الفرن يمنح طعماً مدخّناً وقواماً مختلفاً، كما أنها مناسبة للضيافات أو المناسبات.
- تتحكم أكثر في كمية الدهون وتكون أقل كثافة من القلي.
إنّ تنوع طرق تحضير الكفتة يُتيح لك اختيار ما يناسب ذوقك وظروفك: سواء كنت تفضّلها مشوية، أو بصينية بالصلصة، أو مغطاة بالطحينة، أو مدموجة بالخضار. باتباع النصائح والمقاييس الصحيحة، سوف تحصل على طبق كفتة طري، شهي، ومتناسق في النكهات والقوام.
لمزيد من الأفكار والوصفات، يمكنك الاطّلاع على المصادر التالية:
المراجع
“طريقة عمل الكفتة في المنزل بسهولة تامة”
“طريقة تحضير أنواع الكفتة المختلفة”
“طريقة تحضير الكفتة بالطحينة” – السوسنة:
“طريقة عمل الكفتة التركية” – موضوع:
“أكلات بالكفتة” – موضوع:
